干冰保鲜的食物为什么更好？

　　由于现在大家对于生活有着更为高的要求与标准，有更多的人在不同的领域，发展出了更好的作业运输，尤其是对于食品行业来说，冷鲜食物的储存是一件非常重要的事情，现在利用合肥干冰来储存冷鲜食品的方式更为多了起来。而且经过干冰所冻制的食材，不论是是从质量、口味、新鲜程度来讲，它都要比传统冰块冻制的要好的多。这是什么原因呢?我们下面就来为您介绍一下。

　　咱们需要知道的一点就是，合肥干冰的保存其实有着两类比较明显的特点：

　　首先是低温。干冰是固体二氧化碳，固体变成气体升华而产生吸热效应，使外界温度降低(应能达到零下78度)，冰是固体水，固体变成液体液化而产生吸热效应，冰水混合温度算作晶体，融化时温度保持不变，即为零度)。(注意，由于干冰升华吸热使外界温度降低，快速冷冻并不会使多汁的食物冻伤，冰冻速度慢会导致冻伤，解冻后的食物细胞可能溃烂，留汁，然后就容易腐败…)

　　其次是干冰升华成气体二氧化碳，二氧化碳隔离了氧气，使得食物不宜腐败。CO2性质相对稳定，与食物的反应较少。冰块变成水，水的参与使许多反应发生，可能会加速食物腐败。

　　可见合肥干冰比冰冻保鲜有许多优点。干冰不化水，比水冰冷藏更清洁清洁，广泛应用于欧、美、日本等国家。由于干冰比水冰有很多优点。与水冰不同的是，尽管其外表看起来像冰，但其性能远胜于冰，特别是在制作冰淇淋时加入干冰，冰淇淋不易融化。

　　干冰特别适合冷藏外卖冰激凌。一种情况是，干冰不会使水化，比水冰冷藏更干净;比水冰冷却的温度要低得多;干冰的重量占水冰的15-18分之一;相对于水冰的体积来说，保鲜干冰除了致冷之外，还通过增加包装内的二氧化碳分压，达到隔离氧抑制细菌滋生，减缓其新陈代谢的速度等等，使果蔬海鲜产品新鲜不变质。

　　冰层融化吸收固体热，并达到维持低温的条件;干冰升华过程吸收气化潜热等，气化潜热大于冰的固体热，单从这方面考虑，更好用食用型合肥干冰，在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，喝起来凉爽可口，杯中烟气缭绕，十分怡人。

　　干冰冷藏是航空食品保鲜常用方法。酒店、酒店星级海鲜特色菜，在上桌时加合肥干冰，可产生白烟景观，提升宴会档次，如做龙虾刺身。虾，蟹，鱼翅等水产品冷冻冷藏。干冰是好的保鲜剂。